AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICOS DE UM MEL DE AROEIRA OBTIDO DO SERTÃO DE PERNAMBUCO (BIOMA CAATINGA)

Resumo

O mel de abelhas consiste em um produto alimentício produzido pelas abelhas sociais, feito a partir do néctar ou de outras partes vivas das plantas. Esses materiais são recolhidos pelas abelhas, que os misturam com substâncias específicas próprias e armazenam nos favos até maturar. O mel é uma matriz muito complexa, pois na sua elaboração ocorre a interferência de vários fatores que fogem do controle humano, como o clima, floração e entre outros. O mel pode ser definido como mel unifloral/monoflora, quando tem predominância da origem de uma planta da mesma família, gênero, ou espécie, possuindo características próprias, ou multifloral/poliflora, quando é obtido a partir de origens florais distintas. Nesse sentido, conhecer as propriedades dos diferentes méis se faz necessário. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicos de uma amostra de mel de abelha (Apis mellifera) monofloral de aroeira-d-campo obtido do sertão do Araripe, Pernambuco, Brasil (Bioma Caatinga). Para a avaliação dos parâmetros físico-químicos, foram feitas as seguintes análises: coloração pela escala de cores de Pfund; teor de sólidos solúveis por refratometria; densidade por meio de um picnômetro; umidade por secagem em estufa por 48h a 105 ºC; teor de cinzas por incineração em mufla por 4h a 550 ºC; pH por potenciômetro; acidez livre, lactônica e total por titulação; determinação de carboidratos por cromatografia líquida de alta eficiência; condutividade elétrica por meio de um condutividade; atividade diastásica pelo método colorimétrico amido/iodo; teor de hidroximetilfurfural (5-HMF) por método colorimétrico; a reação de Lugol e; a reação de Lund. Os experimentos foram conduzidos em duplicatas. De acordo com os resultados, o mel apresentou coloração âmbar, teor de sólidos solúveis de 79,1 ± 0,00 ºBrix, densidade de 1,41 ± 0,00 g/cm³, umidade de 24,17 ± 0,60%, cinzas de 0,22 ± 0,16%, pH de 3,72 ± 0,00, acidez livre de 67,5 ± 3,54 mEq/Kg, acidez lactônica de 10,00 ± 0,71 mEq/Kg, acidez total de 77,50 ± 2,83 mEq/Kg, frutose de 33,26 ± 0,06 g/100 g de mel, glicose de 36,50 ± 0,22 g/100 g de mel, sacarose aparente de 3,25 ± 0,43 g/100 g de mel, carboidratos totais de 73,01 ± 0,15 g/100 g de mel condutividade elétrica de 426,50 ± 3,54 µS/cm, atividade diastásica de 36,40 ± 3,09 unidades Gothe/g de mel, teor de hidroximetilfurfural de 6,72 ± 0,30 mg/Kg de mel, reação de Lugol negativa e reação de Lund positiva. O mel de Abelha analisado apresenta características adequadas para o consumo, atendendo a maior parte dos critérios estabelecidos por legislações nacionais e internacionais. Esses dados reforçam o potencial desse mel como produto alimentar de valor comercial e nutricional. Além disso, a análise realizada auxilia os apicultores familiares para colaborar com o arranjo produtivo local.