CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GRÃOS DE LENTILHA (Lens Culinaris) IN NATURA

Resumo

A lentilha (Lens culinaris) é uma leguminosa amplamente consumida devido ao seu elevado valor nutricional, sendo uma fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Seu consumo está associado a diversos benefícios à saúde, como a melhora da função intestinal, o controle glicêmico e a redução do risco de doenças cardiovasculares. O estudo de sua composição centesimal permite compreender melhor seu impacto nutricional e suas aplicações alimentares. Este estudo teve como objetivo analisar a composição centesimal da lentilha in natura, avaliando os teores de proteínas, umidade, lipídeos, cinzas e carboidratos. Foram analisadas amostras de lentilha in natura, coletados no Centro de Abastecimento de Santa Catarina (CEASA), na região metropolitana de Florianópolis em Santa Catarina. Foram utilizados métodos laboratoriais padronizados pela AOAC (2012): a umidade foi determinada por secagem em estufa a 105°C até peso constante, enquanto o teor de cinzas foi determinado por incineração das amostras a 550°C em mufla. O teor de lipídeos foi determinado pelo método Goldfish, empregando éter de petróleo como solvente. O teor de proteínas foi obtido pelo método de Micro Kjeldahl, utilizando fator de conversão de nitrogênio para proteína de 6,25. Os carboidratos foram calculados em porcentagem, por diferença, considerando a soma dos resultados das demais análises. Todas as amostras foram realizadas em triplicata. Os resultados das análises, expressos em média ± desvio padrão, revelaram que os grãos de lentilha in natura possuem baixo teor umidade (8,2% ± 0,1), favorecendo sua conservação e armazenamento. As cinzas corresponderam a 2,3% ± 0,1, refletindo a presença de minerais, possivelmente ferro, cálcio, magnésio e fósforo, conforme a literatura. A lentilha apresentou baixo teor de lipídeos (0,6% ± 0,0). Os grãos apresentaram elevado teor proteico (28,5% ± 6,2) reforçando sua importância como fonte de proteínas de origem vegetal, já que são fontes de aminoácidos essenciais, como as leucinas e lisinas. Os carboidratos representaram a fração mais abundante (60,3% ± 6,2), sendo a principal fonte energética do grão. A composição centesimal da lentilha in natura confirma seu alto valor nutricional, reforçando sua importância na alimentação humana como fonte proteica. Os elevados teores de proteínas e carboidratos, associados ao baixo teor lipídico e à presença de minerais, tornam esse grão uma alternativa de alimento saudável e proteico para a população.