INATIVAÇÃO DE ENZIMAS PELO MÉTODO DE BRANQUEAMENTO

Autores/as

  • Patrícia H. Sonaglio IFSC/Xanxerê
  • Lucas G. Menegotto IFSC/Xanxerê
  • Lucas J. Martimiano IFSC/Xanxerê
  • Amanda Chaves IFSC/Xanxerê
  • Manoela A. Vieira IFSC/Xanxerê Professora/Orientadora

Palabras clave:

INATIVAÇÃO DE ENZIMAS, MÉTODO DE BRANQUEAMENTO

Resumen

Branquear um alimento é uma técnica de pré-preparo que consiste em provocar um choque térmico nos alimentos em um curto período de tempo de aplicação. Esta técnica facilita muito o trabalho da indústria de alimentos, auxiliando principalmente na conservação de um produto que após entrar em contato com o oxigênio perderia suas características sensoriais e nutricionais. Dentre suas utilidades destacam-se a inativação de enzimas causadoras do escurecimento,fixação da cor, aroma e sabor da fruta, eliminação de ar dos tecidos, evitar oxidações, deixar a consistência da fruta firme e tenra, redução da carga microbiana superficial, e o aumento da qualidade e vida de prateleira do vegetal.

Número

Sección

RESUMOS CIENTÍFICOS - ENSINO MÉDIO