Cozimento de diferentes variedades de aipim

Resumo

Em Santa Catarina, a mandioca destaca-se como fonte geradora de renda e subsistência. Pode ser destacado seu papel importante no extremo sul de Santa Catarina, pois abastece inúmeras fábricas de polvilho azedo, fécula e farinha dessa região e ainda é consumida "in natura". Entretanto, a maioria das pesquisas é direcionada a mandioca industrial e alguns pontos, que são particulares da mandioca de mesa, ainda podem ser mais bem explorados, como o cozimento das raízes que, provavelmente, sofre interferência da variedade usada, da variação de água no solo e ainda com o passar do ciclo. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi avaliar o desempenho de três variedades de mandioca de mesa em diferentes tempos de cozimento. Os períodos de cozimento aplicados foram de 10, 15, 20 e 25 minutos e foi medida a resistência das raízes com um penetrômetro. O tempo para cozimento não apresenta variação significativa, independentemente da variedade e deve ser de no mínimo 20 minutos em panela aberta e fogo alto.