PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO GIN: UMA ABORDAGEM INTERDISCIPLINAR

Resumo

Gin é a bebida alcoólica retificada (35 a 54% de álcool, em v/v, a 20°C), obtida pela redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro (Juniperus communis), podendo ser adicionada de açúcares. Junto com zimbros, outros ingredientes botânicos podem ser utilizados, incluindo especiarias, flores e frutas. É a seleção e definição destes que conferem características únicas ao gin. Por meio da interdisciplinaridade e da pesquisa como ferramenta de ensino, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um gin utilizando botânicos locais da região do Extremo Oeste Catarinense. Durante a execução, a abordagem integrou as unidades curriculares de Desenvolvimento de Novos Produtos (DNP) e Tecnologia de Bebidas (TBE) do 6º semestre da grade curricular do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do Câmpus São Miguel do Oeste do IFSC. Em TBE, os discentes estudaram o processo de produção e os parâmetros analíticos de gin; nas aulas de DNP, foi realizada a concepção do novo produto. Assim, ao longo do semestre, os estudantes foram conduzidos pelas docentes a formular e planejar o processamento da bebida com base nos fundamentos teóricos e no regulamento técnico vigente, considerando a disponibilidade de ingredientes botânicos locais. A bebida desenvolvida pelos estudantes foi designada “Flor de amora”, em que além do zimbro, contou com os botânicos regionais selecionados: amora, gengibre, lavanda, folha de erva-mate e folha de bergamota. Para a produção da bebida, os botânicos foram macerados em álcool etílico potável de origem agrícola diluído com água potável a 60% (v/v) e, após 24 h, foi realizada a destilação (alambique de cobre), procedendo a separação das frações cabeça, coração e cauda, com auxílio de um alcoômetro. O coração (produto de interesse – gin) foi diluído com água potável até a graduação alcoólica de 40ºGL e engarrafado. A bebida foi avaliada por meio de exame olfativo conduzido pela docente de TBE. Observou-se predominância de aroma alcoólico e de zimbros, com notas herbáceas características de folhas de erva mate e um leve aroma crítico. Por fim, os estudantes realizaram uma apresentação da bebida desenvolvida para as docentes e uma profissional da indústria de bebidas da região. Esse trabalho não apenas incentivou a criatividade e o pensamento crítico, mas também permitiu a exploração de soluções inovadoras para a indústria de bebidas. Assim, a formação dos alunos foi enriquecida, preparando-os para contribuir de maneira significativa com o desenvolvimento de novos produtos aplicando os conhecimentos construídos sobre a tecnologia de bebidas alcoólicas destiladas, além de destacar o potencial de ingredientes botânicos da região do extremo oeste catarinense para a produção de gin.