Investigando a qualidade do leite
uma experiência prática de ensino
Palavras-chave:
leite, controle de qualidade, fraudes, aula práticaResumo
As atividades práticas constituem importante estratégia para aproximar os conhecimentos teóricos da realidade profissional dos estudantes do curso técnico. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e identificar possíveis fraudes de diferentes amostras de leite por meio de análises físico-químicas, utilizando a experimentação como estratégia de ensino. Foram analisadas quatro amostras quanto ao pH, densidade, estabilidade ao Alizarol e acidez titulável em graus Dornic (°D). Os resultados permitiram identificar comportamentos distintos entre as amostras, indicando leite com adição de água, leite com deterioração (ácido), leite normal e leite com presença de substância alcalina. A atividade possibilitou relacionar os resultados analíticos aos conteúdos abordados em sala de aula, contribuindo para a compreensão da importância das análises no controle de qualidade do leite.
