Desenvolvimento de cerveja artesanal funcional com adição de cúrcuma e erva-mate

Resumo

O mercado de cervejas artesanais tem incorporado ingredientes vegetais como estratégia de inovação e agregação de valor, acompanhado à crescente demanda por produtos diferenciados e com potencial funcional. Nesse contexto, a adição de cúrcuma (Curcuma longa L.) e erva-mate (Ilex paraguariensis), ricas em compostos fenólicos associadas à atividade antioxidante, destaca-se como alternativa promissora. Este projeto propõe desenvolver e caracterizar formulações de cerveja artesanal adicionadas de diferentes concentrações de cúrcuma e erva-mate, avaliando parâmetros físico-químicos (pH, densidade, teor alcoólico, cor e amargor), além do teor de compostos fenólicos totais e da aceitação sensorial, buscando identificar formulações que conciliam qualidade tecnológica, potencial antioxidante e aceitabilidade sensorial.