Avaliação de variedades de trigo duro (Triticum durum) para produção de sêmola

características físico-químicas e tecnológicas

Resumo

O trigo duro (Triticum durum) apresenta importância para a produção de sêmola e massas alimentícias, sendo suas características físico-químicas e tecnológicas determinantes para o aproveitamento industrial. Este trabalho teve como objetivo avaliar sete variedades de trigos duros portugueses quanto à umidade, cinzas, proteína, rendimento em sêmola, glúten úmido e glúten seco, visando subsidiar a seleção de variedades com características potencialmente favoráveis à produção de sêmola destinada à fabricação de massas alimentícias. As análises foram realizadas durante intercâmbio acadêmico no Instituto Politécnico de Beja, em Portugal, no âmbito do PROPICIE 25, conforme o Edital IFSC/GAB nº 05/2025. Entre as variedades avaliadas, a FADL apresentou o maior rendimento em sêmola (58,61%), enquanto a Fado combinou elevado rendimento (58,19%) com o menor teor de cinzas (0,55%). A Gingão apresentou os maiores teores de proteína (14,74%), glúten úmido (33,30%) e glúten seco (10,95%), evidenciando um perfil de destaque quanto às características proteicas avaliadas. A Ramidur apresentou o maior teor de cinzas (0,65%) e o menor rendimento em sêmola (54,95%). A análise conjunta dos parâmetros demonstrou diferentes perfis de qualidade entre as variedades, não sendo possível estabelecer uma única variedade como superior em todos os critérios. FADL, Fado, Gingão e Dom Ricardo apresentaram combinações de características potencialmente favoráveis à produção de sêmola destinada à fabricação de massas alimentícias.