Análise de diferentes marcas de chocolates ao leite: cor e textura
Palavras-chave:
cacau, características físico-químicas, força de corte, CIELABResumo
A cor e textura do chocolate ao leite são dois importantes parâmetros de qualidade que determinam
a preferência do consumidor a diferentes formulações e marcas de produtos comerciais. Por isso,
este estudo teve como objetivo analisar características instrumentais de cor e textura de chocolates
ao leite de diferentes marcas. As amostras de cinco marcas distintas foram obtidas no comércio
local dos municípios de Maravilha e São Miguel do Oeste. A análise de cor foi realizada em
colorímetro digital e a análise de textura em texturômetro com knife probe blade set. Os resultados
mostraram que a amostra A era mais clara (L* = 35,08), enquanto a amostra C era a mais escura
(L* = 27,98). As amostras apresentaram a* positivo, variando de 9,05 a 36,20, que indica
predominância de tonalidade vermelha. Os valores de b* foram variáveis de 12,26 a 20,44, que
corresponde à coloração amarela. O ângulo de tonalidade de cor (h) variou de 51,68 a 57,30, o que
indicou que a coloração predominante nas amostras era laranja amarelado. As diferenças
observadas entre as marcas de chocolates ao leite podem estar relacionadas à composição das
amostras, especialmente, o percentual de cacau e leite presente neles. A análise de textura mostrou
diferenças na força necessária para romper cada marca de chocolate ao leite. O chocolate da marca
D apresentou a maior força de quebra (25891,44 g), indicando maior resistência à quebra, enquanto
o chocolate da marca B era a amostra mais macia (10983,44 g). Os chocolates ao leite das marcas A,
C e E apresentaram valores intermediários (11333,24 g a 21985,32 g), demonstrando que cada
produto possui características próprias de resistência. Logo, os resultados mostraram que
chocolates ao leite de diferentes marcas não apresentam necessariamente as mesmas
características, mesmo pertencendo à mesma categoria. As diferenças observadas podem estar
relacionadas à quantidade e à composição de ingredientes utilizados, além dos processos de
fabricação.
