Farinha de bagaço de malte com micélio de Pleurotus albidus
a biotransformação como estratégia para a valorização do resíduo cervejeiro
Resumo
O bagaço de malte (BM) é o principal resíduo da indústria cervejeira e sua destinação ocorre, predominantemente, para alimentação animal. Entretanto, sua composição nutricional tem despertado interesse para aplicações na alimentação humana e para o desenvolvimento de estratégias de valorização de resíduos agroindustriais. Nesse contexto, o cultivo de fungos basidiomicetos em estado sólido pode promover a biotransformação de resíduos e modificar suas características nutricionais e funcionais. Este trabalho apresenta resultados de uma pesquisa com Pleurotus albidus, espécie ainda pouco estudada, o fungo foi isolado e identificado em 2015, pela Universidade de Caxias do Sul, no Bioma Mata Atlântica, e posteriormente disponibilizado para novos estudos. O objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar uma farinha de bagaço de malte colonizado por P. albidus, avaliando alterações em sua composição nutricional e de compostos bioativos. O BM foi esterilizado e, após resfriamento, inoculado com micélio de P. albidus contido em ¼ de placa de Petri com meio ágar batata dextrose. O material foi incubado a 25 °C até completa colonização por, aproximadamente, 15 dias. Posteriormente, o bagaço miceliado foi seco em estufa a 50 °C por 24 h e moído para obtenção da farinha. Como controle, amostras de BM não inoculado foram submetidas às mesmas condições. Foram determinadas a composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios, proteínas e fibra alimentar total), o conteúdo de compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante pelos ensaios FRAP e molibdênio. Os resultados obtidos indicaram que a colonização do BM por P. albidus promoveu alterações relevantes em sua composição. A farinha de BM colonizado apresentou acréscimo de 45% mais proteína, 17% no teor de cinzas, 21% de umidade e 9% de fibra alimentar. Redução de 58% no teor de lipídios e 64% de carboidratos em relação aos valores iniciais da farinha de BM controle. Também foram observados maiores conteúdos de compostos fenólicos totais, tendo incremento de 45% e atividade antioxidante (aumento de 5% em Molibdênio e 167% em FRAP) na farinha obtida após a colonização. Os resultados evidenciam o potencial do cultivo de P. albidus para a biotransformação e valorização do bagaço de malte, contribuindo para a obtenção de um ingrediente com características nutricionais diferenciadas. A apresentação deste trabalho na SNCT 2026 busca, ainda, dar visibilidade à trajetória científica iniciada por pesquisadoras que exploraram a biodiversidade da Mata Atlântica e contribuíram para o conhecimento de uma espécie ainda pouco investigada, mostrando como descobertas realizadas por mulheres podem gerar novas perguntas, pesquisas e possibilidades de aplicação científica e tecnológica.
