@article{Nunes_Cunha_Lima_Sousa_2021, title={Extensão universitária como ferramenta de melhoria e desenvolvimento: aspectos higiênico sanitários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)}, url={https://periodicos.ifsc.edu.br/index.php/caminhoaberto/article/view/3178}, DOI={10.35700/ca8082-923178}, abstractNote={<p>O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN antes e depois de cursos de capacitação. Para avaliar as adequações às Boas Práticas de Fabricação –BPF elaborou-se um checklist que foi aplicado em duas vistorias, antes e após o treinamento. Foram realizadas análises microbiológicas em diversos utensílios e nas mãos do manipulador responsável pela UAN. Realizou-se diversos cursos relacionados às BPF e as técnicas de conservação e armazenamento de alimentos que se iniciaram após a primeira vistoria. No período avaliado, a UAN passou da classificação de “RUIM” para “REGULAR” e algumas análises microbiológicas apresentaram resultados acima do permitido na legislação. Os treinamentos foram considerados excelentes por quase todos os participantes.</p><p>http://dx.doi.org/10.35700/ca.2021.ano8n15.p82-92.3178</p>}, number={15}, journal={Caminho Aberto: revista de extensão do IFSC}, author={Nunes, Tielly Gleyce dos Reis and Cunha, Luana Maria Meireles and Lima, Mayra Braga da silva and Sousa, Consuelo Lúcia}, year={2021}, month={out.}, pages={82–92} }